A l'edat mitjana comencen a elaborar-se diferents tipus de per a fer front a la manca de blat, i com a conseqüència comença el seu comerç, el blanc era un privilegi dels rics i el negre, d’ordi, sègol, o civada, era per a la resta de la població. Es feia a , en les pròpies llars o en forns públics.

 

 

SUPAN            "descansem quan tu dorms"

Repartiment de pà entre els camperols, del "Livre du roi Modus et de la reine Ratio".            França, segle XIV. (Bibliothèque Nationale)